“A vincere, Maikol Piccioni, classe ’93, de La Cucina di San Pietro a Pettine a Trevi, che ha presentato alla giuria di esperti e giornalisti del settore, capitanata dalla chef Cristina Bowerman, un piatto studiato nei minimi dettagli, curato e goloso. Tortellini dalla sfoglia ben tirata, sottile, ripieni di passatelli di pane e olive taggiasche, cotti in brodo di prosciutto, passatina di melanzane arrostite, aria di olio e caviale di tartufo, un primo piatto saporito ed equilibrato, in cui l’oro verde diviene condimento e accompagnamento, un protagonista che non ruba la scena agli altri prodotti, sapientemente amalgamati fra di loro.

Menzioni speciali

Medaglia d’argento per Vittorio Ottavi di Ottavi Mare e il suo baccalà in olio cottura e bruschetta condita, mentre sul terzo gradino del podio troviamo il giovane Michele Caporicci del ristorante Osteria della Torre, che ha stupito i giudici con una chianina in vaso cottura aromatizzata al timo selvatico.

Fuori programma, ma fortemente voluto dalla giuria, un ulteriore premio, una menzione speciale per un piatto coraggioso, ambizioso, un baccalà arrosto con crema di aglio affumicato, wasabi e olio extra vergine di oliva, ricetta elaborata e complessivamente ben riuscita, con qualche dettaglio da migliorare, “ma dopo tutto, questa chef ha molto tempo davanti a sé per aggiustare il tiro”, scherza Cristina. Alla quindicenne Sofia Minelli viene riconosciuto dai giudici il merito di aver saputo valorizzare bene l’olio, sperimentando con i sapori con gusto e intelligenza.”

Fonte: GamberoRosso.it – 29 novembre 2017